Đặc sản vịt quay Lạng Sơn

Chủ Nhật, 14 tháng 12, 2014

Quả và lá Mác Mật

Mắc Mật là loại quả nổi tiếng ở Lạng Sơn. Quả và lá Mác Mật là loại gia vị quan trọng góp phần làm nên sự thành công của rất nhiều món ẩm thực nổi tiếng Xứ Lạng như Lợn quay, Vịt quay, Măng ớt...

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN VỊT QUAY LẠNG SƠN

Vịt quay ngon phải chọn giống vịt bầu Thất Khê vừa dầy mình xương nhỏ, thịt mềm. Kỹ thuật sơ chế tẩm ướp gia vị đến lúc quay để vịt vừa chín tới, tỏa mùi thơm ngậy của thịt vịt và lá Mác Mật, da vịt căng bóng, có màu vàng sẫm của mật ong là bí quyết riêng của người xứ Lạng. Người Lạng Sơn ăn vịt quay không chấm nước mắm hay xì dầu mà tự chế loại nước lủ có đủ vị ngọt, chua, mặn, cay, thơm đặc trưng.

Sơ lược về kỹ thuật sơ chế của TÂM VỊT LẠNG SƠN

1. Chuẩn bị vịt:

Vịt bầu sau khi làm sạch lông.Móc bỏ nội tạng, nhồi hết nguyên liệu: lá,quả móc mật,hành ,tỏi băm,chao,muối,bột ngọt,tiêu ...vào trong bụng vịt, sau đó khâu lại.

2. Quay vịt:

Chuẩn bị mật ong pha nước sôi nhúng vịt khoảng 2 - 3 phút, vớt ra cho vào lò quay đến khi thấy da vịt hơi ngả vàng thì lấy ra.Tiếp thao là chao vịt vào chảo dầu nóng già. Chiên vịt trong vòng 5 phút sao cho màu và độ giòn đạt yêu cầu.

yêu cầu: Vịt phải chín mềm,da giòn,vàng đều,ngậy béo.Thơm mùi đặc trưng của đặc sản vịt quay xứ Lạng.

Lạng Sơn: Vẫn lưu luyến đặc sản vịt quay

Vịt quay quán Hà Nga vẫn được chặt bán cho khách (ảnh chụp ngày 7/11) ảnh: N.D.C

Lạng Sơn đang tiến hành nhiều biện pháp khá nghiêm túc trong việc ngăn chặn gia cầm nhập lậu qua biên giới cũng như lưu thông trên địa bàn. Tuy nhiên việc giết mổ, mua bán, ăn uống thì dường như được “bỏ ngỏ”.

Nhiều nhà hàng ở Lạng Sơn vẫn được duy trì các món ăn như: Gà luộc, gà rang gừng cháy cạnh, và nhất là món vịt quay lá mác mật...

Và quả thực, việc thay đổi những món “khoái khẩu truyền thống” này không phải chuyện dễ. Hiện nay, nhiều gia đình “có việc” cũng rất đau đầu bởi đám cưới, đám hỏi, lễ lạt người dân xứ Lạng phải cúng, hỏi bằng gà sống thiến.

Chiều 7/11, trao đổi với PV qua điện thoại, bà Nguyễn Thị Nguyệt, Phó chi cục trưởng Chi cục Thú y Lạng Sơn cho biết: “Sau cuộc họp của tỉnh (ngày 3/11) Cục Thú y mới gửi công văn triển khai việc cấm giết mổ, buôn bán gia cầm trên địa bàn. Chắc là ngày mai, các huyện mới nhận được...

Còn việc thành lập trạm Kiểm dịch động vật ở Bến Lường (huyện Hữu Lũng - nơi giáp gianh với với tỉnh Bắc Giang), chi cục đã gửi văn bản lên UBND tỉnh để xin thành lập. Cho đến nay vẫn chưa nhận được ý kiến của trên...”

Nguyễn Duy Chiến

Địa chỉ ăn phở vịt quay và vịt quay ngon ở Lạng Sơn

Địa chỉ ăn phở vịt quay và vịt quay ngon ở Lạng Sơn- Phở Vịt Quay Hải Xồm trên đường Bà Triệu
– Quán phở ở mặt sau Bưu điện Tỉnh Lạng Sơn (phố Thân Thừa Quý – Tp Lạng Sơn)
– Quán vịt quay Mật Mật 15 Bắc Sơn – Tp Lạng Sơn 025 3556086
– Quán vịt quay Hùng Hưng 13 Bắc Sơn – Tp Lạng Sơn 025 3878654
– Quán vịt quay Hương Nga 128 Bắc Sơn – Tp Lạng Sơn 025 3879819 ‎
– Quán vịt quay Hà Nga 157 Hùng Vương – Tp Lạng Sơn 025 3876440

Vịt quay là món ăn phổ biến ở Lạng Sơn

Vịt quay là giống vịt bầu Thất Khê. Sau khi được làm sạch sẽ vịt được tẩm hương liệu, hành, hạt tiêu, quả móc mật, nhồi vào bên trong, khâu lại. Phần bên ngoài da tẩm mật ong và để chừng 10 phút, sau đó vịt được quay trên bếp than, loại than hoa chừng 15 phút, khi quay xong nhúng vào chảo mỡ, đảo đi đảo lại khoảng 15 phút cho ra giá đỡ để nguội. Khi quay vịt đòi hỏi kỹ thuật không cháy đen, phải đảm bảo độ nóng, quay càng lâu thịt càng thơm, ngon, thịt vịt phải thấm màu mật ong, có hương vị đậm đà của hương liệu, đó mới là thịt vịt ngon.

Ngoài ra, bạn cũng nên thử món phở vịt quay, khá độc đáo đấy

Phần nước mỡ khi quay vịt xong sẽ được sử dụng để chan phở vịt. Khi thưởng thức một bát phở vịt, cho thêm một vài lát măng chua được ngâm trong lọ để sẵn, mùi thơm của thịt vịt, nước dùng sóng sánh và vị chua của măng tạo nên sự hấp dẫn cho món ăn đặc sản vùng biên giới.

vịt quay vịt nướng lạng sơn với lá móc mật

Vịt nướng đảm bảo tươi ngon one hundred% vịt nướng vân đình đặc sản tại sài gòn. Thế nhưng không mấy ai biết rằng từ này có nguồn ngốc từ nước Ý và chính xác hơn, nó xuất hiện từ thời kỳ Phục Hưng, khi mà các gia đình quý tộc của Florence cho xây những khu nghỉ dưỡng nằm ngoài trung tâm thành phố. Thực ra thì theo tôi được biết, cũng có một số tuyến xe buýt chở khách thẳng lên đỉnh đồi từ trung tâm thành phố nhưng nói thật là tôi không thích giải pháp đó lắm.

Nước chấm là sự kết hợp của nhiều loại hương vị khác nhau để tạo nên một loại nước chấm có hương vị rất riêng của nhà hàng Little HongKong, nhưng vẫn giữ được mùi vị truyền thống của nước chấm vịt quay. Tất cả các nguyên liệu chế biến món ăn tại nhà hàng Little HongKong đều được chọn lựa kỹ càng và được chế biến công phu, bởi đội ngũ đầu bếp nhiều kinh nghiệm, am hiểu hương vị ẩm thực Trung Hoa. Cho măng chua, vịt quay, half vịt quay mua ở đâu ngon rau thơm vào tô lớn, cho nước gỏi vào trộn đều.

vịt quay vịt nướng lạng sơn với lá móc mật

Chính vì thế T-Production muốn đem lại cho khách hàng một dịch vụ quay phim cưới chất lượng và các bạn hoàn toàn có thể yên tâm khi giá cả luôn đi cùng với chất lượng. Để mang lại chất lượng tốt nhất cho mỗi thước phim, T-Manufacturing luôn luôn đầu tư, nâng cấp trang thiết bị, đồng thời chúng tôi luôn tìm tòi và học hỏi kinh nghiệm từ những nhà làm phim hàng đầu thế giới. Việc Phan Bội Châu bị bắt ở Thượng Hải đã là một đòn quá mạnh đối với ông.

Bên cạnh đó nhà hàng còn phục vụ thực đơn đa dạng với trên 50 món ăn điểm tâm Hong Kong, các món ăn khuya và hơn one hundred món ăn Á, Âu, Việt với giá cả phải chăng như: gỏi, hải sản, món nướng…Đặc biệt những món lẩu phong phú, hấp dẫn với lẩu diêu hồng nấu riêu, lẩu hải sản, lẩu gà lá giang, lẩu lươn chua cay, lẩu tôm càng…như đưa bạn đến với “phố lẩu” cùng cảm giác hào sảng khi được vừa ngồi quây quần cùng bạn bè, người thân, vừa được thưởng thức món ăn trong không gian sang trọng, hiện đại.

Một con vịt làm được 3 món: Thịt vịt ăn với bánh bao, vịt lóc xương trộn với măng tây muối chua, phần xương chiều nay nấu mì. Khung cảnh dành cho gia đình khỏi chê, nếu cần có phòng riêng. Theo mình bạn nên dùng ở Hoàng Lengthy đi. Mình vừa đi ăn ở Ming Dynasty vừa mắc vừa dỡ, chỉ có cảnh là đẹp. Yeebo bán cũng đã 420k / con rồi, mà chỉ có 2 món là da và thịt vịt xào mì. Vịt thì chẳng tập thể dục gì hết nên mỡ đóng cả lớp dày, mì xào thì cũng tạm tạm thôi.

vịt quay vịt nướng lạng sơn với lá móc mật

VỊT QUAY - MÁC MẬT THẤT KHÊ ĐẶC SẢN XỨ LẠNG

Sản phẩm vịt quay Thất Khê

Nguồn gốc :

Trước đây và có lẽ đến bây giờ nhiều người vẫn còn lầm tưởng nguồn vịt để quay là vịt bầu nhập từ Bắc Kinh-Trung Quốc. Nhưng sau khi trao đổi với bà Khê, 70 tuổi, chủ một nhà hàng vịt quay được du khách ưa chuộng nhất ở thị trấn Thất Khê thì tôi được biết: Vịt để quay do dân địa phương cung cấp. Đó là loại vịt bầu, lấy giống từ Hà Tây (nay là Hà Nội), do vợ chồng bà Tư người Hà Tây (cũ) mang đến bán. Từ đó, người dân địa phương nuôi lại giống vịt này.

Vịt quay Thất Khê nổi tiếng là thế nhưng nó “có mặt” ở đây từ năm 1993, bà Khê đi du lịch và được thưởng thức món vịt quay của Trung Quốc, thấy ngon nên về tự chế biến. Sau nhiều lần chế biến rút ra kinh nghiệm và làm theo cách riêng của bà chứ không phải là món ăn nguyên xi như người Trung Quốc. Từ năm 1993 đến nay gia đình bà đã sống bằng nghề vịt quay này.

Chế biến :

Để chế biến được món vịt quay ăn ngon miệng và hấp dẫn cần phải có nguyên liệu và kỹ thuật chế biến, nghệ thuật tẩm ướp điêu luyện. Thường thì người ta “sơ tuyển” giống “vịt bầu” để quay, vịt phải chọn con béo mềm, vừa đủ lớn, không quá già mà cũng không non. Sau khi làm sạch vịt, bỏ phần ruột và thổi con vịt căng phồng ra, rồi nhúng nhanh cả con vịt vào nước sôi cho thịt se lại. Tiếp theo pha hỗn hợp các gia vị: hành khô, quả mác mật khô hoặc tươi, đậu phụ nhĩ, tương tàu, linh hương thảo quả, nước mắm, mì chính và bột canh, mật ong rừng, đường mạch nha, một ít mỡ và hơn nửa bát nước, tất cả xào chín để có mùi thơm. Chú ý mỗi hương liệu chỉ lấy một ít, nhồi gia vị này vào bụng con vịt rồi khâu bụng vịt lại, còn một ít thì để phết lên thân vịt trong quá trình tẩm ướp và sấy. Bước tiếp, sấy vịt trên than hồng hay cho vào lò nướng điện để cho da se lại đến khi vịt ngả sang màu vàng nâu. Cuối cùng vịt được “bơi” trong chảo dầu sôi.

Phát triển :

Vịt quay Thất Khê thường có mặt ở các điểm du lịch, các nơi buôn bán sầm uất như chợ Đồng Đăng, Kỳ Lừa, Tân Thanh và khắp các chợ dọc quốc lộ 4 và nghe đồn đã có mặt tại Hà Nội . Trong quán ăn hay các bữa tiệc ở Lạng Sơn, vịt quay là món gần như không thể thiếu. Đi kèm theo nó là bình rượu Mẫu Sơn êm dịu và nồng say. Đặc biệt thích hợp hơn cả là du khách nên đến vào mùa thu, trong làn gió se lạnh, ngồi với nhau trong quán nhỏ liêu xiêu của rừng núi nơi biên ải. Tại đây thực khách có “cơ hội” được tận hưởng món “độc nhất vô nhị” của xứ Lạng.

Đặc sản vịt quay Lạng Sơn

Lạng Sơn được nhiều du khách biết đến với những địa danh nổi tiếng như: chùa Tam Thanh, Nhị Thanh, hòn Vọng Phu, phố Kỳ Lừa… Không những thế, Lạng sơn còn là địa điểm hấp dẫn bằng các món ẩm thực rất nổi tiếng như lợn quay, măng ớt, bánh ngải… và đặc biệt nhất là món đặc sản vịt quay Lạng Sơn.

Một hàng vịt quay ở Lạng Sơn

Nếu như ở Hà Nội có đặc sản vịt cỏ Vân Đình dường như đã trở thành một thương hiệu lớn, thì Lạng Sơn có đặc sản vịt Thất Khê, thịt dày mềm, xương nhỏ. Vịt được chọn để quay vừa lớn tới, không già quá mà cũng không quá non. Nhưng chọn vịt chỉ mới là khâu đầu. Còn để thịt quay ngon, nằm ở khâu tẩm ướp. Người dân địa phương dùng nhiều loại lá rừng có vị thơm, trong đó không thể thiếu lá mắc mật, quả mắc mật, mật ong, hắc xì dầu, sả, ớt, tiêu đen, dầu đậu nành, gừng, hạt nêm, chanh hoặc dấm, tỏi, mạch nha. Nghe thì có vẻ rất đơn giản, nhưng người dân nơi đây có những bí quyết đặc trưng và truyền thống mà không phải món vịt quay ở nơi nào cũng có được.

Người dân nơi đây có những bí quyết đặc trưng và truyền thống mà không phải món vịt quay ở nơi nào cũng có được

Ngay từ khi lựa chọn, vịt phải đúng tầm và ưng ý, người ta vặt lông vịt một cách chớp nhoáng tránh ngâm lâu trong nước sẽ bị nhạt thịt và bị tanh. Họ lấy hết ruột gan vịt rồi thổi cho da dẻ con vịt căng phồng lên bằng cách lấy ống của lá đu đủ thổi rửa qua rượu tránh vịt có mùi tanh. Vịt được để ráo nước rồi nhúng nhanh vào nồi nước sôi sùng sục cho thịt se lại. Sau đó phết ra ngoài và cả trong bụng vịt một loại nước sền sệt, trong đó bao gồm mật ong, ít xì dầu, đường mạch nha… tạo nên một màu nước quánh, nâu vàng.

Vịt quay Lạng Sơn- bình dị mà vương vấn mãi

Bụng vịt được nhồi nhiều thứ gia vị hái được trong rừng, trong đó đặc sắc nhất là lá mắc mật rồi khâu lại, để khoảng 2 đến 3 tiếng để thịt vịt ngấm gia vị rồi mang nướng nhẹ trên lò than hồng cho đến khi màu da vịt chuyển từ vàng sang nâu sẫm mới cho vào chảo mỡ đã phi xả, ớt, gừng…. hay dầu lạc nóng già đều tay lật con vịt qua lại. Khi ăn vịt quay, dân địa phương không bao giờ dùng nước mắm hay xì dầu. Họ có một loại nước chấm tự mình pha chế. Đó là thứ nước sóng sánh lấy từ bụng con vịt đã được quay chín cùng với một vài vị độc chiêu “bí truyền”. Vịt được chặt ra từng miếng, hoặc dùng tay mà xé, béo mà không ngậy, ngọt mặn và có chút gì như nhân nhẩn chát, đắng của lá rừng.

Đến với Lạng Sơn, nhâm nhi miếng vịt quay bên bình rượu Bảo Sơn- cũng là một đặc sản không thể bỏ qua của mảnh đất xứ Lạng, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon đậm đà có một không hai của món đặc sản này. Đơn giản, dân dã, bình dị mà vương vấn mãi trong lòng thực khách!

Bảo Trang
Theo Viettravel