VỊT QUAY - MÁC MẬT THẤT KHÊ ĐẶC SẢN XỨ LẠNG

VỊT QUAY - MÁC MẬT THẤT KHÊ ĐẶC SẢN XỨ LẠNG

Sản phẩm vịt quay Thất Khê

Nguồn gốc :

Trước đây và có lẽ đến bây giờ nhiều người vẫn còn lầm tưởng nguồn vịt để quay là vịt bầu nhập từ Bắc Kinh-Trung Quốc. Nhưng sau khi trao đổi với bà Khê, 70 tuổi, chủ một nhà hàng vịt quay được du khách ưa chuộng nhất ở thị trấn Thất Khê thì tôi được biết: Vịt để quay do dân địa phương cung cấp. Đó là loại vịt bầu, lấy giống từ Hà Tây (nay là Hà Nội), do vợ chồng bà Tư người Hà Tây (cũ) mang đến bán. Từ đó, người dân địa phương nuôi lại giống vịt này.

Vịt quay Thất Khê nổi tiếng là thế nhưng nó “có mặt” ở đây từ năm 1993, bà Khê đi du lịch và được thưởng thức món vịt quay của Trung Quốc, thấy ngon nên về tự chế biến. Sau nhiều lần chế biến rút ra kinh nghiệm và làm theo cách riêng của bà chứ không phải là món ăn nguyên xi như người Trung Quốc. Từ năm 1993 đến nay gia đình bà đã sống bằng nghề vịt quay này.

Chế biến :

    Để chế biến được món vịt quay ăn ngon miệng và hấp dẫn cần phải có nguyên liệu và kỹ thuật chế biến, nghệ thuật tẩm ướp điêu luyện. Thường thì người ta “sơ tuyển” giống “vịt bầu” để quay, vịt phải chọn con béo mềm, vừa đủ lớn, không quá già mà cũng không non. Sau khi làm sạch vịt, bỏ phần ruột và thổi con vịt căng phồng ra, rồi nhúng nhanh cả con vịt vào nước sôi cho thịt se lại. Tiếp theo pha hỗn hợp các gia vị: hành khô, quả mác mật khô hoặc tươi, đậu phụ nhĩ, tương tàu, linh hương thảo quả, nước mắm, mì chính và bột canh, mật ong rừng, đường mạch nha, một ít mỡ và hơn nửa bát nước, tất cả xào chín để có mùi thơm. Chú ý mỗi hương liệu chỉ lấy một ít, nhồi gia vị này vào bụng con vịt rồi khâu bụng vịt lại, còn một ít thì để phết lên thân vịt trong quá trình tẩm ướp và sấy. Bước tiếp, sấy vịt trên than hồng hay cho vào lò nướng điện để cho da se lại đến khi vịt ngả sang màu vàng nâu. Cuối cùng vịt được “bơi” trong chảo dầu sôi.

Phát triển :

     Vịt quay Thất Khê thường có mặt ở các điểm du lịch, các nơi buôn bán sầm uất như chợ Đồng Đăng, Kỳ Lừa, Tân Thanh và khắp các chợ dọc quốc lộ 4 và nghe đồn đã có mặt tại Hà Nội . Trong quán ăn hay các bữa tiệc ở Lạng Sơn, vịt quay là món gần như không thể thiếu. Đi kèm theo nó là bình rượu Mẫu Sơn êm dịu và nồng say. Đặc biệt thích hợp hơn cả là du khách nên đến vào mùa thu, trong làn gió se lạnh, ngồi với nhau trong quán nhỏ liêu xiêu của rừng núi nơi biên ải. Tại đây thực khách có “cơ hội” được tận hưởng món “độc nhất vô nhị” của xứ Lạng.